Não é incomum ir ao supermercado e encontrar uma ou outra promoção de algum legume ou hortaliça, mas acabar comprando pouco porque tem medo de não conseguir consumir tudo antes que estrague. Ou então, acontece o contrário, quando você se empolga e compra demais, porém depois percebe que não conseguirá preparar tudo a tempo.
Nesses casos, congelar é a saída perfeita para economizar e evitar o desperdício. Porém, é necessário garantir que os alimentos não percam sabor, nutrientes, textura e coloração quando forem descongelados para o consumo. Mas, como fazer isso?
Nossa dica é optar pelo branqueamento de alimentos: uma técnica muito prática que pode ser aplicada com a ajuda dos produtos Alpfilm! Resumindo: basta colocar esses alimentos em água fervente por um tempo determinado (escalá-los) e depois mergulhá-los imediatamente na água bem gelada, dando um choque térmico que vai inativar as enzimas que estragam os alimentos e ainda reduz a carga microbiana.
Veja um passo a passo:
- Lave as verduras ou legumes em água corrente. Se forem consumidos com a casca, esfregue-os também com uma escovinha exclusiva para esse uso, de forma ainda mais cuidadosa.
- Em seguida, corte-os na forma em que serão consumidos. Procure, contudo, cortar em pedaços uniformes para branqueá-los todos por igual.
- Depois, mergulhe cerca de 300 g dos vegetais, de cada vez, em uma panela com pelo menos 2,5 L de água fervente. Aguarde o tempo recomendado para cada tipo de alimento (confira na tabela abaixo).
- Após o tempo determinado, com o auxílio de uma escumadeira, recolha os alimentos da fervura e mergulhe-os em outro recipiente, dessa vez com água e gelo. Deixe os vegetais na água com gelo durante o mesmo espaço de tempo em que foram escaldados.
- Escorra-os com o auxílio de uma peneira ou escorredor para remover a umidade.
- Por fim, acondicione as hortaliças em potes com tampa ou nos sacos Ziplock Alpfilm (clique aqui para adquirir o seu: https://alpfilm.lojaintegrada.com.br/saco-plastico-tipo-zip-lock-18cm-x-225cm-12-un-por-embalagem-1un )
Você também pode fazer o congelamento de alimentos em bandejas. Basta colocar os vegetais resfriados e bem drenados em uma única camada em bandejas ou panelas rasas. Após isso, coloque no freezer até ficar firme, então remova e encha rapidamente os sacos ou recipientes. Feche e congele imediatamente.
Tabela com o tempo de branqueamento dos alimentos
| Vegetal | Tempo do escaldamento em minutos |
| Aipo | 4 |
| Abóbora | 3 |
| Abobrinha | 2 |
| Acelga (folhas) | 2 |
| Acelga (talos) | 4 |
| Alcachofra | 8 |
| Alho poró | 3 |
| Almeirão | 2 |
| Aspargo | 2 |
| Berinjela | 2 |
| Beterraba (inteira e de tamanho médio) | 8 |
| Beterraba (fatia) | 3 |
| Brócolis | 3 |
| Cenoura (inteira) | 5 |
| Cenoura (rodelas) | 3 |
| Chicória | 2 |
| Chuchu | 2 |
| Couve | 2 |
| Couve-flor (buquês) | 3 |
| Ervilha fresca (vagem) | 3 |
| Espinafre | 2 |
| Mandioquinha ou batata baroa | 5 |
| Mostarda | 1 |
| Nabo | 5 |
| Palmito | 5 |
| Pimentão | 2 |
| Quiabo (inteiro) | 3 |
| Repolho | 2 |